Фалафель – это одно из самых популярных и вкусных блюд ближневосточной кухни. Он изготавливается из нута, специй и зелени. Вопрос, нужно ли варить нут для фалафеля, возникает у многих кулинаров, желающих приготовить идеальное блюдо. И ответ на этот вопрос очевиден: нет, нут для фалафеля варить не нужно.
Почему же нут не варят? Существует несколько причин, почему для приготовления фалафеля используется сырой, но замоченный нут.
Текстура фалафеля
При использовании сваренного нута фалафель получился бы слишком мягким и не держал бы свою форму. Сырой нут, замоченный в воде, обладает правильной консистенцией для формирования идеальных шариков или котлеток, которые получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри.
Важно подчеркнуть, что замачивание нута делает его достаточно мягким для измельчения без термической обработки. Это предотвращает образование лишней влаги, которая могла бы превратить фалафель в кашеобразную массу. Кроме этого, невареный нут позволяет ингредиентам, таким как чеснок, петрушка, кинза и специи, лучше смешиваться и образовывать однородную массу.
Варка нута также изменяет его химический состав, что может значительно повлиять на вкус. Сырой нут сохраняет слегка ореховый и землистый привкус, который идеально сочетается с другими компонентами фалафеля. Сваренный нут может иметь более мягкий вкус, который не будет столь ярким и насыщенным.
Если вы попытаетесь сформировать фалафель из вареного нута, вам, скорее всего, придется добавить много муки или крахмала, чтобы компенсировать излишнюю влажность и придать блюду необходимую плотность. Это не только ухудшит вкус, но и может сделать фалафель более тяжелым и менее воздушным.
Заменив вареный нут на замоченный, вы также избежите лишней работы на кухне. Замачивание требует лишь времени на ожидание, но не прилагает дополнительных усилий, которые потребовались бы для кипячения и последующего охлаждения нута.
Удержание влаги
Замоченный, но не сваренный нут впитывает достаточно влаги для приготовления, но при этом он не превращается в кашу. Это позволяет сохранить нужную структуру и легко работать с тестом для фалафеля.
Время приготовления
Приготовление нута варкой занимает значительное время. Процесс замачивания абсолютно несложен и позволяет значительно сократить общее время приготовления блюда.
Полезные свойства
Сырой нут сохраняет больше полезных веществ по сравнению с вареным. Фалафель, приготовленный из замоченного нута, содержит больше витаминов и минералов, что делает его более питательным.
Как правильно замачивать нут
Для того чтобы приготовить идеальный фалафель, нут необходимо предварительно замочить. Вот пошаговая инструкция:
- Насыпьте нут в большую миску и залейте его большим количеством холодной воды. Объём воды должен превышать объём нута как минимум в два раза, так как нут значительно увеличивается в размере.
- Оставьте нут замачиваться на ночь (около 12 часов). Если у вас недостаточно времени, можно ускорить процесс, залив нут кипяченой водой и оставить его на 4-6 часов.
- После завершения замачивания, слейте воду и хорошо промойте нут под проточной водой. Теперь он готов к использованию в фалафеле.
Рецепт фалафеля
Приготовив замоченный нут, можно переходить к созданию фалафеля. Вот базовый рецепт:
- Замоченный нут – 2 чашки;
- Лук – 1 средняя луковица, мелко нарезанная;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Петрушка – 1 полчашки свежей, мелко нарезанной;
- Кинза – 1 полчашки свежей, мелко нарезанной;
- Кумин (зира) – 1 чайная ложка;
- Соль – по вкусу;
- Перец черный молотый – по вкусу;
- Мука – 2-3 столовые ложки для связывания;
- Растительное масло – для жарки.
Все ингредиенты смешайте в кухонном комбайне или блендере до однородной массы. Если смесь получается слишком плотной, добавьте немного воды. Сформируйте из теста шарики или котлетки, обжарьте их в раскалённом растительном масле до золотистой корочки. Подавайте со свежими овощами, тхиной или любым другим соусом на ваш вкус.
Теперь, когда вы знаете, что варить нут для фалафеля не нужно, вы можете легко приготовить это потрясающее блюдо дома. Приятного аппетита!
